Epicerie et Cuisine en Provence

Gâteau des rois provençal

10 grammes de levure de boulanger
500 gr de farine
4 oeufs
200 gr de beurre
200 gr de sucre
2 c à soupe de lait
2 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Mélanger les 400 gr de farine, le sucre le sel les parfums. Ajouter les oeufs entiers les uns après les autres en tournant. Battre ensuite assez fort et longuement.Ajouter le beurre ramolli.Ensuite faire fondre dans 1/4 de litre d'eau tiède la levure de boulangerie. La mélanger avec 100 grs de farine. Laisser lever au chaud. Cette préparation doit doubler de volume.La mélanger ensuite à la pâte et laisser le lever pendant 4 heures, puis mettre la nuit au frais. Le lendemain, tapotez la pâte afin qu'elle reprenne son volume normal. Formez la en couronne sur la plaque du four et laisser la lever.Badigeonner d'eau de fleurs d'oranger sucrée. On peut disposer dessus des quartiers de fruits confits. Mettre à four chaud pendant 20 minutes.

Tarte au citron (Spécialité de Menton)

300 g de pâte sucrée
2 citrons
75 g de sucre
150g de jus de citron
2 œufs
100 g de sucre
200 g de beurre

Râper 2 citrons sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition.
Abaisser la pâte sucrée puis garnir un moule à tarte beurré de 20 cm de diamètre.
Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.
Blanchir les œufs avec le sucre restant. Verser le jus de citron sucré sur les œufs blanchis et cuire à ébullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de mélanger
Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc. Décorez avec des zestes de citrons blanchis.

Biscuits aux figues

250 g de figues sèches
125 g de beurre 100 g de sucre
1 oeuf
150 g de farine de blé complet
1 c à café de canelle
4 c à soupe de lait
50 g de sésame 1 pincée de sel

Pour 6 personnes :
Couper les figues en morceaux. Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre.
Sans cesser de mélanger, y ajouter l'oeuf, la farine, le sel, la cannelle, le lait, le sésame et les figues; Réchauffer le four à 180°C. Déposer, à l'aide d'une cuillère à soupe, la pâte obtenue, sur une plaque allant au four
Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes. Déguster tiède, accompagné d'un verre de thé à la menthe.
On peut remplacer le sucre complet par de la cassonade, et la farine de blé complet par de la farine blanche

Croquants aux amandes

Pour 6 personnes :
- 3 œufs
- 200 g d'amandes entières
- 200 g de sucre en poudre
- 400 g de farine

Préchauffer le four à 180°C Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les amandes puis la farine et mélanger. On obtient une pâte très épaisse. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Former deux pains pas trop épais. Mettre au four pour 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient soit bien dorés. Couper en tranches régulières de 2 cm environ puis laisser refroidir. Délicieux avec le thé pour le goûter.

Canelés

Pour 5 personnes :
- 1/2 l de lait, 1/2 gousse de vanille
- 50 g de beurre, 100 g de farine, 200 g de sucre
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 2 à 4 cuillères à soupe de rhum
Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille. Mélanger la farine et le sucre et incorporer les oeufs .Ajouter le lait . Laisser refroidir à température ambiante et ajouter le rhum quand la préparation est froide. Mettre au frigo au moins 1 heure et au maximum 48 heures.Faire préchauffer le four à 220°C.Verser la préparation dans les moules beurrés .Laisser 5 minutes à 220°C puis faire cuire à 180°C 1 heure pour les grands formats et 35 minutes pour les mini canelés

Recette du nougat

1 kg de miel de garrigues
1 Kg et demi d'amandes
350 grammes de sucre en poudre
350 gr de farine
1 verre de vin blanc
Un cadre de bois pour l'étaler

Faire cuire à feu vif, dans un chaudron de préférence les amandes avec le sucre et le miel pendant environ 1/4 d'heure. Remuer et vérifier la cuisson des amandes qui deviennent légèrement grillée. Lorsque les amandes commencent à craquer, ajouter la farine. Faire cuire encore 3 minutes en remuant. Lorsque des fils roux apparaissent , c'est le signe que le sucre tourne en caramel ; ajouter le verre de vin en remuant vivement. Laisser cuire 2 à 3 minutes de manière à ce que le vin s'évapore. Verser ce mélange dans le cadre dont le fond est tapissé d'une feuille de papier azyme(hostie) et étaler cette pâte. Poser dessus une deuxième feuille d'oubli, tasser avec le dos d'une cuillère en bois. Laisser refroidir, puis couper le nougat encore tiède en barre.

Pain d'Epices

1 cuillère à café d'anis vert en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de sel fin
250gr de sucre
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
250gr de miel d'accacia liquide
250gr de farine blanche
250gr de farine de seigle
20cl d'eau tiède

Préparation : Mélangez dans un plat toutes les épices, le bicarbonate, le sucre le miel et l'eau mélangez dans une terrine les deux farines, ajouter le contenu du plat et bien mélanger. Préchauffez le four à 180°c pendant 10mn, beurrer et fariner un moule à cake.Versez la pâte et mettre au four pendant 45 à 60 mn

Bugnes (Recettes de beignets du Sud de la France)

450 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique
75 gr de sucre
30 g de levure de boulanger,
6 oeufs
100 g de beurre, sel.
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, un peu de zeste de citron râpé, un peu de rhum pour parfumer la pâte

Mélanger farine,levure, sel, sucre, oeufs et le beurre ramolli. Délayez avec un petit peu d'eau pour obtenir une pâte moelleuse. Laissez reposer 1 heure. Etalez la pâte et découpez des petites lanières de 2 cm sur 5 cm.Faire cuire ces morceaux de pâte fine en les plongeant un par un dans la friture chaude. Cuire 1 minute en les tournant. Les égoutter, les saupoudrer de sucre glace.

Croquets aux épices

250 g de farine
1 paquet de levure chimique
125 g de sucre
125 g de margarine ramollie
1/2 cuillère à café de muscade, cannelle et gingembre moulus
1 gros œuf battu
un peu de lait
50 g de raisins secs

Pour 18 gâteaux:
Tamisez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez le sucre et incorporez la margarine jusqu'à ce que la masse soit friable. Ajoutez les épices, puis l'œuf peu à peu, et suffisamment de lait pour obtenir une pâte assez ferme. Incorporez les raisins secs. Disposez des petits tas de pâte sur deux plaques à pâtisserie huilées. Faites cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Gâteau à la farine de châtaignes

200 g. de farine de châtaignes
50 g. de farine blanche
1 pincée de sel
20 cl. de lait
3 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile ou 50 grs de beurre
50 g de sucre
Confiture de châtaignes ou créme de marrons

Préparation: Dans une terrine, mettre les deux farines, le sel, la levure. Mélanger. Travailler à la spatule de bois en versant le lait et l'huile ou le beurre. Ajouter les trois oeufs et le sucre, continuer de travailler la pâte. La verser dans un moule graissé . Cuire à four chaud (th.6) 30 mn environ. Lorsque le gâteau est froid, le couper en deux par son milieu dans le sens horizontal. Étaler la confiture sur la moitié du gâteau puis recouvrir de l'autre moitié.

Tarte tropézienne

Ingrédients pour la crème pâtissière:
1/4 de litre de lait
2 c à soupe de sucre
2 jaune d'oeufs
1 c à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé.

Faites la pâte à brioche la veille ou achetez la toute faite .
La vider de son son air puis étalez-la en un disque rond un peu épais.
Posez la sur la tôle du four farinée. Laissez la monter à température très douce puis faites la cuire à four chaud (220°) pendant 25 minutes. Laissez refroidir puis couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur.Préparez la crème en battant ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, les parfums. Ajouter le lait bouillant sans cesser de battre. Laisser refroidir.Garnissez la à l'intérieur de crème patissiére froide. Saupoudrez le dessus de sucre glace.